一将＠清瀬／閉店

冬野菜のあんかけうどん1000円。

一将でこのような野菜たっぷりのものを食べると、いつも「あー、野菜がうまい」と思う。どうしてだろう。
その野菜のつくり手を選んでいるのでしょう。それから時期を。
いやそればかりでないだろう。下茹でする野菜ごとに、火が通るがうまみが逃げない時間をきちんと計算しているということもあるはず。
あんかけでフタをされているので、時間がたってもなかみは熱々。体が温まるどころか、熱くなって汗が出てきてしまいます。